拉腸粉


一碟拉腸

炸兩

拉腸粉〔中國大陸簡稱拉腸或腸粉（廣州話區域）；港澳簡稱腸粉〕，是一種使用米漿作成的中國廣東食品，以布拉成的稱布拉腸粉，沒有布拉的稱手拉腸粉，但不如布拉那樣薄，由廣州西關泮塘荷仙館創製於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁為餡，也是廣州、香港酒樓常見的點心，一般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉等等。

目錄

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1 製作方法
2 烹調
3 調味
4 趣事
5 參看
[編輯] 製作方法

腸粉的製作是將製作好的米漿置於特製的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多爲已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後捲成長條，切段上碟。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦米腸、鮮蝦腸和炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸（傳統上拉腸粉時都會灑上小蝦米和蔥花，如裏外什麼都不加的叫齋腸），加入素菜的稱羅漢腸；米漿中加入糖拉出的叫甜腸，但食法與上述的不同。

[編輯] 烹調

拉腸是廣式茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。在香港，拉腸亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在內面加入肉類拉製，或者是沒有餡料的齋腸，亦有炸兩，是在腸粉內包上油炸鬼。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為舖位經營，一般會將腸粉切段，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。

[編輯] 調味

多配以生抽、辣醬、芝麻以及甜醬。

[編輯] 趣事

B仔涼粉出品了以芒果為餡料的腸粉，名為「芒果腸粉」。