鹽焗雞


鹽焗雞是廣東特色客家菜肴。是在早年間客家人遷徙中流傳下來的腌制雞的方法，腌制過後的雞可在常溫下保持數日不壞。客家人選取當地上好的農家嫩雞，宰殺後不切塊，除去內臟後涼干，洗淨後用抹塗少許食油的草紙將整隻雞嚴實包好，埋進炒過的熱鹽堆中，用文火悶焗著半小時左右，至熟即可；亦有用清水或茶水蒸熟後再焗的製法。取出後將其拆撕成絲肉片，放進盤內上席，通常配以醬油、薑油或麻油食用，皮軟肉嫩，香濃美味而不油膩，並有溫補功能。將嫩母雞宰殺後不切塊接著用食鹽塗滿雞身，食鹽根據自己口味把握，腌制10小時以上就可以切塊食用了（現代條件可以使用保鮮膜包裹後冷藏）。而吃不完的部分，則可以留著下一餐繼續吃，因為被食鹽腌制後的雞保鮮時間比較長。