蜑家人嘅傳統美食：艇仔粥


艇仔粥是一種廣東粥品。最先來自廣州荔灣西關一帶，原為一些水上人家用小艇（廣州話俗稱「艇仔」）在荔枝灣河面經營販售，故名「荔灣艇仔粥」，據說是由魚生發展過來。艇仔粥的主要配料為魚肉、瘦肉、油條、花生、蔥花，亦有加入浮皮、海蜇、牛肉、魷魚等。艇仔粥以粥滑軟綿、芳香鮮味聞名。現在在廣州、香港、澳門以至海外各地的廣東粥品店，艇仔粥都是必備的食品。艇仔粥在行內術語為「一彎」。

傳統的廣州人認為艇仔粥要在艇上食用，並以河水煮成的粥水才有風味，現時使用的自來水不及從前。現時傳統做法的艇仔粥已經買少見少，廣州黃埔區仍有一老人在其漁艇上以傳統做法賣粥。受到環境所限，廣州最後的艇仔粥已將近消失。 七十年代在廣州人民南，南方大廈對出珠江邊，仍然有艇仔粥吃。

[編輯] 參考

黃埔古港艇仔粥！

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E8%89%87 ... 4%E7%B2%A5

古渡头、艇仔粥，再吃一碗铭心头


2006-03-31 13:37 金羊网

图/文劳毅波

似水流年，珠江河涌港湾码头变迁，使到这一碗粥品渐渐远离了我们梦迴的水乡氛围……

没有哪一条江河诞生出像艇仔粥如此广受食客欢迎、流传了百年的江河粥品，今天再次提及它，是因为一个专门售卖艇仔粥的乡村码头即将拆建整治为黄埔古渡，筹备今年哥德堡号的系列活动。然而，艇仔粥卖得深入民心，这个乡村的河涌小码头早已被居民叫成了“艇仔粥码头”，可惜，它很快就要被湮灭了。

图：2元一大碗的艇仔粥

艇仔粥的“前世”

相传百年前，广州一个家道中落的“西关阔少”，经济拮据，买了一只小艇，在荔枝湾做起了卖粥的营生。客人要吃粥了，他先把新鲜鱼片、海蜇丝、熟猪肚丝、生菜丝等粥料放进碗里，冲入沸滚的味粥，撒上油炸花生米、炸鱿鱼丝、炸粉丝、芫荽、葱丝、紫苏叶，最后才添少许虾子和几滴麻油。这一碗粥，粥滚味鲜，十分符合广州那些嘴巴鉴赏水平发达的食客的要求，由于它在艇长4米、有篷的舢舨艇上出售，被称之为“艇仔粥”。

煮粥卖粥的艇仔，在艇头竖立一面狗牙样嵌边的布旗作招牌，上绣店号，当年广州珠江河湾盛行的花艇妓寨又推动了艇仔粥的传播。艇仔粥那半成品粥料，加上新鲜滚烫的快速烹饪，使到艇家和食客都各得其所，艇仔粥的售卖范围也由荔枝湾扩大到珠江沿岸一带。后来，花艇妓寨这些污垢，被冲入了浩浩珠江的历史长河，只有艇仔粥留传了下来。

图：横额取代了原来特有的行当标志狗牙旗

图：久负盛名的“财记艇仔粥”的财伯已退出江湖

艇仔粥的“今生”

当年驾舟兜售艇仔粥的店家，陆陆续续上了岸。珠江河涌上残留的一两艘小艇，在20年前也聚拢到海珠区新港东路的石基村二陟头码头，财记、鸡记、猫记的艇仔粥横额取代了艇仔粥特有的行当标志“狗牙旗”；煮售艇仔粥的船具，与时俱进，从4米长的木艇仔进化为20多米的水泥船。即使涌水有些乌黑、艇仔粥变成了船家粥，广州人对艇仔粥的情怀还是那么执着，他们不喜欢坐在空调环境里酒楼食肆那些道具式的木艇，于是三五成群挤上229号开往石基村口总站的公交大巴、或者开着小车塞进了狭窄的村巷。

2元一大碗的艇仔粥，里面保留了一些传统的粥料，如新鲜鱼片、浮皮丝、油条丝、生菜丝、蛋饼丝、熟肉丝等，而煮粥的手法也依照滚粥冲烫粥料的手法，立即冲滚、稍后品尝。高性价比，固然是吸引食客的因素，但简陋的就餐环境为什么能吸引那么多人蜂拥而至?我问同桌吃粥吃得津津有味的几位老伯和大婶，他们异口同声答：“怀旧嘛!”我环顾四周，麻石板铺砌的旧码头、涌水随珠江潮涨潮落而泛漾微波、船只轻轻起伏、涌畔民宅人家，堤岸茂盛果树下，几只鸭鹅在打架，弥散着当年艇仔粥栖身于珠江畔、荔枝湾的氛围。为了这种氛围，我以怀缅的心情品尝着艇仔粥，回味珠江河涌昔日里的一切，提升它为一碗“珠江粥”；并且，在心内悼念那个艇仔粥码头。

图：半成品粥料，快速烹饪后，食客有福

图：艇仔粥的新伴侣，炸云吞

图：煎萝卜饼，2件共一元钱

再见!艇仔粥；再见!珠江粥……

艇仔粥之艇仔：

久负盛名的“财记艇仔粥”(小木艇，正宗)已退出了艇仔粥码头，我问一位走在码头堤岸上的村婶，她说：“财伯退休上岸了，他已卖了几十年艇仔粥，以前是撑艇到荔枝湾、芳村、海角红楼等地去卖。18年前就永久落户琶洲石基村。他的艇仔粥要用蜂煤熬4个钟头，每天供应80碗，卖完就收艇。”

“鸡记艇仔粥”(两艘水泥船)开艇卖粥的历史比“猫记艇仔粥”(一艘水泥船)时间长一些，周末闻讯而至的食客能找到座位已很满足了，一般不会挑剔两家粥品有何分别。

艇仔粥食开有条路

建议别自驾车前往，因为石基村是一个水乡，街巷狭窄，想开车内进找停车位，颇为艰难。还是乘搭229路公共汽车吧，虽说有点拥挤热闹，但总站直达新港东路石基村村口。