肇慶裹蒸粽


裹蒸，俗作裹蒸粽，為廣東省肇慶市的特產，是一種在嶺南地區家喻戶曉，近似粽的煮食方式。傳統的裹蒸粽用料是糯米、綠豆、半肥瘦豬肉作餡，用蓮葉或冬葉包裹。用蓮葉的話，一張蓮葉對折，裡面再襯三四張粽葉，重量亦大。現在的裹蒸粽餡料包括五香肥肉、鹹蛋黃、燒雞、燒鴨、叉燒等。

南齊書有記載：在皇帝御食中，有「裹蒸」這一道美食。皇帝稱：「我食此不盡，可四片破之，剩餘權當晚食。」裹蒸是當地人作為春節、端午節探親拜年，必備的禮品，寓意豐衣足食和來年好運。清代詩人王仕禎有詩贊肇慶城鄉除夕熬煮裹蒸的盛況：「除夕濃煙籠紫陌，家家塵甑裹蒸香。」如今在肇慶的大街小巷中，觸目皆為肇慶裹蒸，與端硯齊名。不過，到現在的裹蒸依然採用人手製作。

肇慶人製作裹蒸粽的傳統從秦代就有了。當時的農民在田間做農活的時候，用竹葉或芒葉包著大米，煮熟後隨身攜帶，可以隨時食用，這就是最早的裹蒸。所以，裹蒸的來源並不是紀念屈原，而是春節過年的食品，這就是裹蒸和粽子的區別。

[編輯] 著名品牌

肥仔偉：一個旅行團到訪當地經常都會拜訪的裹蒸生產商。

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