皮蛋瘦肉粥


皮蛋瘦肉粥是一種在廣東很常見的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。皮蛋瘦肉粥在香港很受歡迎，所有粥麵專門店及中式酒樓都必有這種粥提供。不過，不同餐廳的煮法略有不同：有的以攪碎了的豬肉，亦有以切成絲的豬肉。採用不同的瘦肉，會為粥帶來不同的口感，但味道則相去不遠。在內地，有人會在進食前加上香油及蔥花，但在香港則只會加蔥花或薄脆。

另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。

行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。

[編輯] 材料

主料：皮蛋2個、豬瘦肉餡(切成絲或攪成肉碎)300克
輔料：米50-100克、薑絲、蔥、油菜
調料：鹽、雞精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
[編輯] 烹制方法

不同的場合有不同的製法。在大排檔或粥麵專門店，通常店主都會在店內煮好一大鍋粥，稱為粥底。烹調時只要把主料準備好放入碗內，再倒上滾熱辣的熱粥便可上桌。但在家裡製作的話，則建議用整塊豬肉，加鹽腌幾小時。米和水煮滾，豬肉連鹽加。煲三小時以上，豬肉變得鬆化，一壓就散為合。加入皮蛋滾一滾即成。

[編輯] 秘訣

煮粥時加入少許腐竹碎或煮溶的腐皮水，可以令粥變得更綿滑。

----------------------

http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E7%9A%AE ... 9%E7%B2%A5