糯米雞


揭開荷葉的糯米雞
糯米雞是源自廣東的一種點心。製法是以荷葉包著糯米，中央放雞肉、叉燒肉、鹹蛋黃、冬菇等餡料。

傳統的糯米雞的份量不少，吃一個糯米雞已差不多是半頓飯量。因此約1980年代起的廣東酒樓推出材料相同，而體積小一半的珍珠雞。

另一種和糯米雞相似的點心是荷葉飯。兩者外形相似，但荷葉飯是以粘米而不是糯米製成。

相傳糯米雞起源是廣州的夜市，最初是以碗蓋著蒸熟而成，後來為小販為方便肩挑出售，改為以荷葉包裹。

另外有傳糯米雞的古代製法是以糯米、瑤柱、蝦乾粒等其他餡料放入已經去骨的雞翼中，蒸熟而成。然而，古代製法的糯米雞現時仍以糯米雞翼的名稱在少數食肆有售。

與粽的區別

糯米雞除用荷葉，粽葉包外，還有不同，糯米雞用荷葉折實，方塊形狀，粽是用繩紮實，是長條或菱形狀。更主要區別，糯米雞用蒸具蒸熟，粽子用水煮熟的。吃起來糯米雞的米飯較軟綿，粽的米飯稍硬一些。另外，粽與糯米雞的材料也有不同，廣東的粽主要用豆、肥豬肉、鹹蛋作餡。

外部連結

馬來糯米雞：知食份子
參看

糯米食品
粵菜
香港飲食文化