大良崩砂


大良崩砂是順德大良地區的特色面制油炸食品。

目錄

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1 歷史
2 外形描述
3 製作方法
4 參考
4.1 註釋
[編輯] 歷史

大良人梁成章於清乾隆五十三年在其所設的"成記"油炸店創製。後經李禧及後人的繼承發揚和改進，逐漸形成了"李禧記"這個老字號。[1]

[編輯] 外形描述

以糖鹽麵糰製片，折卷後切捏成蝴蝶形，油炸則成。形似蝴蝶[註 1]，色澤金黃，甘香酥脆。

[編輯] 製作方法

原料 麵粉5公斤(其中0.5公斤發麵種)、白砂糖2.5公斤、花生油150克(油膽)、南乳250克、食鹽100克、食臭粉10克、味粉10克、梘水50克、清水1公斤、花生油4.5公斤 酵母4克

將麵粉與白糖、精鹽、紅豆腐乳、小蘇打和清水750克，揉和成麵糰，再壓製成厚0.3厘米、寬18厘米的長條。在麵粉條中間抹1層花生油，再抹1層水，邊緣外不抹油，只抹水，捲成5層圈的圓柱形卷，粘邊朝下，壓成一邊高一邊低的傾斜長條。按0.2厘米厚切片，每四刀1塊每一至三刀不切斷，第四刀切斷，然後捏成蝶形。

將花生油煮至四成熱，將蝶形的麵粉團分批炸至金黃色，撈出瀝干油即成。

[編輯] 參考

^ 順德縣誌
[編輯] 註釋

^ 崩砂這個音在南越語中表示蝴蝶

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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E5%A4%A7 ... 9%E7%A0%82