雞仔餅


雞仔餅，是廣州特產，源於廣州海珠區成珠樓所產的「小鳳餅」，其歷史悠久，遠近馳名。因它是成珠樓原主人伍紫垣之婢女小鳳創製而得名。因人們美稱「雞」為「鳳」，而它的商標是以「小雞」為記（「小雞」廣州人俗稱「雞仔」），故此餅一物兩稱：既叫做「雞仔餅」又叫做「小鳳餅」。

成珠樓以小鳳餅成名，流傳有幾種不同的說法：

小鳳是伍紫垣的婢女，是順德人。據說在清朝咸豐五年（1855年）初秋某日，主人伍紫垣接待外地客人，碰巧主廚不在，便吩咐小鳳做一款廣東點心給客人食用，而家裡一時亦無準備煮食材料，便到成珠樓把常年儲存的惠州梅菜連同五仁餅餡（當時正直月餅季節）搓爛，加上用糖腌過的肥豬肉，再加上精鹽、香料等拌和，用餅皮包裹，捏成丸形，稍為壓扁，放入爐用慢火烤烘至脆，取出待客。客人品嘗後深覺甘、香、酥、甜、咸兼有，咸中帶甜，味道獨特因而大加讚賞並問此餅何名。由於此餅是小鳳巧制，主人便隨口說是「小鳳餅」。
某一天，主人伍紫垣接待一位外地來的客人，碰巧點心師傅不在。小鳳就把平時私底下儲藏起來以備充饑的餅乾拿出來招待客人，不料客人吃後大加讚賞，過後還來信稱道。其實，小鳳那時只不過是把平日宴客剩下的菜肴收集起來，加些梅菜壓成餅塊，再請點心師傅代為烘乾而已。想不到這種餅居然入口松化，十分可口。這個意外的發現啟發了伍紫垣，於是他命令點心師傅如法炮製，並將此餅取名為「小鳳餅」。
「小鳳餅」被認為是梁氏的祖傳，而「小鳳」一名來自於其酷似小雞的外形。在後來成珠樓將「小雞」註冊為「小鳳餅」的商標時，其意在附和將「雞」雅稱作「鳳」的民間習俗。
小鳳餅成為名餅是在半個世紀之後。成珠茶樓當時因中秋月餅滯銷，制餅師傅突然想到把制月餅的原料按小鳳餅的方法製作。雞仔餅用料不下十種，糖的重量佔了三成，加上少量精鹽、胡椒粉和五香粉，又摻和冰肉（肥豬肉）和欖仁，使餅身脆化，咸中帶甜，可茶可酒，受到顧客的一致好評。就這樣，新品種的「成珠小鳳餅」誕生了。

小鳳餅過往曾獲得多個獎項。包括在20世紀20年代初，獲得了「展品賽會最優等獎」，1931年獲得了「廣州市國貨展覽會」一等獎。據說當年廣播電台曾編了一段順口溜作宣傳：「老鄉老鄉，幾時出省城？省城最有名，成珠雞仔餅，你去省城最緊要買雞仔餅。」長期以來，來自全國各地的過客都喜歡手提一盒「小鳳餅」回家，作為到過廣州的標記和最珍貴的「手信」。國外華僑乃至外國遊客都把「小鳳餅」視為代表中國餅食的珍品。所以，小鳳餅的銷售點逐漸遍及省港澳。

2000年9月，由於背負多重債務無力償還，上級單位廣州市海珠區飲食服務有限公司開始無力經營，成珠樓關門結業。2006年3月，成珠樓在眾多惋惜之聲中被拆卸。2000年，在成珠樓被拍賣之後，以前的老員工在酒樓原址馬路的正對面開了一間「成珠餅家」，繼續銷售小鳳餅。目前，門市沒有並隨著成珠樓的拆卸而結業，現每天仍然有不少廣州市民專程到此購買正宗的小鳳餅。

[編輯] 參考書目

《廣州行·廣州導遊詞》，廣東旅遊出版社，李文耀著， ISBN 7-80653-410-5